大厨:菜品创新从这3个方面入手!
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摘要:1 :菜品是企业制胜的注定因素,好的菜品符合以下三个要素: A 好吃:什么叫好的菜品,必须要好吃:虽然是众口难调,但符合主流顾客的口味是必须的! B稳定:稳定的菜品要求有标

1 :菜品是企业制胜的注定因素,好的菜品符合以下三个要素:

A 好吃:什么叫好的菜品,必须要好吃:虽然是众口难调,但符合主流顾客的口味是必须的!

B稳定:稳定的菜品要求有标准:量化的东西,包括工艺流程和产品的包装形式,一点都不能变!

C卓越:人无我有,人有我优,出类拔萃,无可替代,诉求着审美价值和心理价值的概念!

2:菜肴创新的方向和动态:

现在人们的生活水平提高,对菜品诉求现代、时尚、安全、健康的概念,在保持这四个概念中付之于特色,特色的菜品从以下中追寻:原料搭配,味型创异,器皿特色,造型和盘饰,这些都不能脱离一个核心,就是主流顾客的口味、心理、审美需求!

3:用创新的手法来实现经典方向的菜肴,最重要的是讲究一个度,其出发点就是要尊重原有的精髓,创新可以完美延伸下去,同时业可以天马行空,洒脱写意,从而发展出创意方向美食,这之间的尺度要做到心中有数,收放自如!

作者:admin 来源:未知 发布于2019-05-09 11:15
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